甜口的月餅太多，偶爾換個(gè)口味也不錯(cuò)，蛋黃云腿月餅和玫瑰云腿月餅在月餅的口味里算是甜咸配的，也是無(wú)肉不歡星人的最愛(ài)；
所以今年決定擼這兩款月餅，第一次制作，很多細(xì)節(jié)還沒(méi)有掌握到位，賣相差點(diǎn)兒；第一次在社區(qū)發(fā)菜譜貼，盡量寫(xiě)詳細(xì)吧
食材/配比
蛋黃云腿餡料
咸蛋黃----8個(gè)
白砂糖----18g
云腿------105g
蜂蜜------50g
面粉------35g
豬油------25g
玫瑰云腿餡料
玫瑰醬----20g
云腿------100g
面粉------35g
豬油------25g
月餅皮
中筋粉----330g
豬油------165g
月餅皮混合液
蜂蜜------21g
糖粉------36g
清水------76g
泡打粉----3g
小蘇打----3g
制作之前的碎碎念：
1. 豬油自己熬制更好，但現(xiàn)在豬肉價(jià)格這么美麗，所以這次我買的是成品；
2. 面粉沒(méi)有固定品類，用家里現(xiàn)成的就好；
3. 火腿是宣威的生火腿，我是犯懶，在制作的時(shí)候就蒸熟，如果不蒸熟放生的，那需要在吃的時(shí)候加熱蒸10分鐘，當(dāng)然土豪們想省事也可以買直接生吃的火腿來(lái)做；
4. 烘焙無(wú)論是中式還是西式，最好還是按克數(shù)來(lái)，制作熟練后可以適當(dāng)加減食材比重，另外所有食材超市都能買到，沒(méi)有的請(qǐng)去京東淘寶；
月餅皮制作
1. 先做餅皮混合液，將21g蜂蜜、36g糖粉、76g水、3g泡打粉和3g小蘇打放入碗中，攪拌約2分鐘至完全融合；（我這蜂蜜已經(jīng)加入水里了）
2. 330g中筋面粉倒到干凈的桌面上，圍成一圈面粉墻，分次加入第一步的混合液，先以少量面粉攪拌均勻，再加入165g豬油混勻后，然后，揉它！
用手掌根反復(fù)摩擦成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
蛋黃云腿月餅制作
1. 將200g云腿手開(kāi)水上鍋蒸20分鐘，取出后根據(jù)個(gè)人對(duì)咸味的接受程度再用溫水沖洗一下；處理好后切成小粒備用；
2. 將處理好的云腿加入50g蜂蜜拌均，包上保鮮膜放入冰箱冷藏一天；
3. 用干凈無(wú)水無(wú)油的鍋，開(kāi)小火將70g面粉炒至發(fā)黃，聞到淡淡的麥香味時(shí)盛出，按35g分成兩份，冷卻備用；
4. 將8個(gè)咸鴨蛋洗凈，取咸蛋黃部分，表面噴上少許高度白酒，我用的是百加得白朗姆，有白酒的同學(xué)可以直接放，高度的就行，放入180度烤箱，烤5分鐘后取出備用。
這里建議用整只咸鴨蛋的蛋黃或者鮮的，流油的就行，不要用那種便宜光澤好的，加白酒的烤的目的是為了去腥，那種便宜的蛋黃烤出來(lái)會(huì)有臭味，自己做還是用好一點(diǎn)的料
5. 取35g炒熟的面粉、25g豬油、18g白砂糖，倒入腌制好的105g云腿絲中拌勻。剩余的云腿絲留給玫瑰餡心。
6. 取適量云腿餡心，將咸蛋黃包裹住搓成團(tuán)，每個(gè)餡重量約為35g左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)備用。
9. 案板撒適量面粉，將月餅面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成12等份，每個(gè)45g。余下4個(gè)面團(tuán)留給下一個(gè)口味的玫瑰云腿月餅使用。
10. 將餅皮面團(tuán)搓成圓球，大拇指頂進(jìn)面團(tuán)中形成一個(gè)凹口，包入蛋黃云腿餡心后再次搓成圓球，收口朝下。收口注意要收緊以免露餡。
這步忘記拍了，圖是玫瑰云腿的，哈哈哈~
11. 用手輕按成扁圓形，翻個(gè)面，戳上印章，放入烤盤(pán)中。進(jìn)預(yù)熱好的185度烤箱，烤20分鐘。
第一做蓋戳，效果跟想象的不一樣，蓋的我懷疑人生了，果然不是當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的料啊啊啊
蛋黃云腿月餅出爐~~~
玫瑰云腿月餅制作
1. 取剩余的100g腌好的云腿絲，（我買的200克云腿，實(shí)際蒸完后只有180克，所以我又切了一根20克的香腸），加35g炒熟的面粉、
25g豬油、20g玫瑰花醬拌勻，揉搓成團(tuán)，每個(gè)35克左右，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)備用。
2.按照蛋黃云腿月餅的方式操作，戳上印章，入烤盤(pán)，進(jìn)預(yù)熱好的200度烤箱，烤20分鐘，出爐，完成！
*月餅做好后要回油兩天才可以吃，正好中秋節(jié)那天開(kāi)吃，哈哈~
*第一次做云腿月餅，很多細(xì)節(jié)掌握不夠，在包的時(shí)候餅皮一定要軟，還有火候一定要掌握好，烤箱溫度還是視自家的情況而定
第一盤(pán)烤的時(shí)候餅皮從冰箱拿出來(lái)就包了，而且調(diào)的200度，結(jié)果好多餅皮都裂了，慘不忍睹；
第二盤(pán)烤的時(shí)候先把餅皮揉軟，烤箱用185度，感覺(jué)好多了，放個(gè)對(duì)比圖，右邊是第二盤(pán)的成品
最后就是月餅烤制的時(shí)候會(huì)變大，如果送人的話一定買大的包裝盒，別問(wèn)我為什么知道
這是一次做12個(gè)的量，一半自己吃，一半送朋友，剛剛好
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