糖霜
它是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣，是糖漿結(jié)晶而成的光滑的乳白色糖飾制品，一般用于拿破侖酥點(diǎn)、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣?？梢栽诘案獗砻嫘纬晒饬恋牟徽词值耐繉?。西點(diǎn)制作材料中的糖粉大部分時(shí)候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅干等表面的就不能了。糖霜中的一大類是蛋白糖霜，就像姜餅人、姜餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發(fā)泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性，在姜餅屋上就和漿糊作用一樣。（簡訊）
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