缽缽雞是一種具有豐富歷史和獨特風(fēng)味的四川傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系，以下為詳細介紹：
命名由來
最初叫串串雞，嘉州葉婆婆缽缽雞第二代掌門人范波的女兒在2014年，從歷史故事中了解到古人有把雞肉分塊放到缽缽中吃的習(xí)慣，于是繼承傳統(tǒng)，取名缽缽雞，并創(chuàng)建了嘉州葉婆婆缽缽雞品牌 。
歷史淵源
從清代流傳至今已有上百年的歷史。相傳清代四川學(xué)政何紹基游瓦屋山后宿縣衙，其隨從風(fēng)寒感冒、悶油厭食，學(xué)政讓縣廚做一道符合“麻辣不見椒、肉鮮不見膘”要求的開胃菜。縣廚烹開打鳴公雞，用土缽盛雞，取藤椒練油、調(diào)汁涼拌，學(xué)政嘗后稱“巴適”，隨從也口味大開，連服三餐后神清氣爽，贊其為“鮮香嫩爽，神仙美食” 。
菜品特色
口味：有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特點，口味多樣，包括麻辣、傳統(tǒng)紅油、青花椒、鮮椒等味型，還融入如辣椒仔、青芥辣等新式調(diào)味品，能滿足不同人的口味需求。
容器：“缽缽”即瓦罐，外面畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，用其盛放配以麻辣為主的佐料 。
食用方式：菜品經(jīng)特殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣 。
食材選擇
傳統(tǒng)食材：以雞肉及其附產(chǎn)品作為特色食材，如雞肉、雞皮、雞爪、雞心、雞肝、雞腰、雞翅、雞頭等都可單獨成菜 。
拓展食材：發(fā)展到現(xiàn)在，食材更加豐富，涵蓋畜肉類（豬排骨、豬內(nèi)臟、豬尾、豬皮等）、禽類（鴨掌、鴨腸、鴨舌等）、淡水產(chǎn)品（魚皮、螵肉、泥鰍、鱔魚段等）、海產(chǎn)品（蝦、蟹和各種小海鮮）以及加工性食品（各種肉丸子、火腿制品等）
;){kind=link}