韭菜炒雞蛋是一道很經(jīng)典的家常菜，也算是一個(gè)記憶里的味道吧。<br /><br /> 韭菜炒雞蛋真的是很普通、很家常、很有味道的一個(gè)菜。不喜歡韭菜炒雞蛋里軟榻的韭菜葉，沒(méi)有味道的雞蛋塊。那就改良一下；把雞蛋攤成雞蛋餅后用來(lái)炒韭菜。<br /><br /> 一般韭菜在炒制過(guò)程中特別是調(diào)入精鹽后容易出水，如果韭菜葉和韭菜莖同時(shí)入鍋極容易造成韭菜莖熟了，韭菜葉子軟榻糊爛。其實(shí)炒韭菜時(shí)候把韭菜莖與韭菜葉分開入鍋，先放韭菜莖稍微翻炒后再放入韭菜葉，這樣就可以避免韭菜葉糊爛出水的現(xiàn)象。<br /><br /><br /> 韭菜因營(yíng)養(yǎng)豐富，又有溫補(bǔ)肝腎，助陽(yáng)固精作用，故在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱。在中國(guó)已有3000多年的栽培歷史，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質(zhì)柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為韭菜食味甘溫，有補(bǔ)腎益陽(yáng)、散血解毒、調(diào)和臟腑、暖胃、暖胃、增進(jìn)食欲、除濕理血等功效。韭菜和雞蛋同吃能協(xié)調(diào)陰陽(yáng)，對(duì)身體調(diào)補(bǔ)作用明顯。養(yǎng)肝的同時(shí)使人更具活力。多吃雞蛋可能導(dǎo)致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂。
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