肉片好吃，豌豆苗比較嫩，燙過頭了，不適合加這道菜里面，一般豆芽加得比較多。
材料:
瘦肉:約半斤
蔬菜:豆芽等適量
腌制料:
生抽:小半勺
老抽:小半勺
蠔油:半勺
胡椒粉:少許
鹽:一點(diǎn)點(diǎn)
生粉:一勺
雞蛋清:一個(gè)
植物油:少許
姜末:少許
湯底:
蒜:五六瓣
花椒:一小抓
姜片:四五片
豆瓣醬:一勺
火鍋底料:一塊(四塊錢一小塊那種)
生抽蠔油調(diào)味
蔥花:適量
1.豬肉切片，能不能薄片，看你自己[受虐滑稽]，然后加入生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、姜末，攪勻，倒入淀粉和蛋清，順著一個(gè)方向攪打上勁，最后放置備用。
2.蔬菜洗凈，燒鍋開水，加少許油和少許鹽，放蔬菜進(jìn)去焯熟，七八分熟即可，撈出備用 。
3.準(zhǔn)備好湯底材料，蒜剁碎，姜切片，火鍋底料切小塊，起鍋，加油，把姜蒜爆香，加入花椒，豆瓣醬，炒出紅油，加入火鍋底料炒融化，最后倒水進(jìn)去燒開，加入一勺蠔油，中間嘗一下味道，不夠咸就加點(diǎn)鹽和生抽。可以倒開水，更快，水的量就是你裝成品的那個(gè)鍋的量，略少一點(diǎn)。
4.水開后，把肉片，少量幾次得加進(jìn)去，先不要?jiǎng)樱D(zhuǎn)中火，約幾十秒后，再輕微晃動(dòng)鍋，再稍微滑動(dòng)水面，待肉片浮起來，再煮一下，就撈出來，盆里先墊上焯熟的蔬菜，肉片撈出來擺在上面。
5.取一個(gè)篩子，把湯過濾進(jìn)盆里，湯里有花椒，我不想吃就過濾掉，可以跳過這部。最后剁點(diǎn)蒜末，撒到湯面上，再撒蔥花，吃辣的再加干辣椒和花椒，最后熱油潑上去。
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