豆腐有上百種做法，豆腐做成回鍋肉你信嗎？
你沒聽錯，就是一道豆腐炒的回鍋肉。炒法和回鍋肉一樣，不同的是豆腐的煎制。
回鍋肉我發(fā)了帖子，這里不再詳細介紹。
本帖我加了豬肉，是因為侄兒突然要吃回鍋肉，只好一將兩就了。
豆腐選用老一點的水豆腐一塊，切成3mm厚的片，在鍋里煎。為了和豬肉肥肉有形似，只煎一面到金黃，另一面不煎，一面黃一面白，像不像回鍋肉。
煎豆腐要想不粘鍋的訣竅：鍋燒熱倒點食用油先滑鍋后倒出，另外加食用油潤鍋（讓油沾滿鍋里），小火，手一片一片的貼在鍋里，旋轉(zhuǎn)鍋讓火力均勻燒熱鍋體，輕輕晃動讓豆腐活動（有粘鍋的豆腐用鍋鏟分離），一面成金黃色即可鏟出備用。
家里有電餅鐺的更方便，鍋底刷薄油，油溫升高放入豆腐塊，五六分鐘就可以煎好。
怕回鍋肉油膩的可以在盤子底墊上開水焯好的小油菜。
準備幾個二荊條切成片（冬天改用青蒜苗最巴適）
回鍋肉的配料：姜蔥、花椒、豆豉、豆瓣醬。
喜歡真素的回鍋肉，就用食用油加點豬油（總量要少，鍋底見油即可）。油熱依次放入姜片、大蔥、花椒、豆豉和豆瓣醬，中小火炒制出紅油，再放青椒，翻炒均勻后放入煎好的豆腐塊，喜歡軟一點的可以鍋邊淋點開水，翻炒一分鐘，小火調(diào)味：胡椒粉、雞精、白糖各取適量。翻炒均勻即可出鍋裝盤。
一道形似、味似回鍋肉的素食就出來了。
你沒聽錯，就是一道豆腐炒的回鍋肉。炒法和回鍋肉一樣，不同的是豆腐的煎制。
回鍋肉我發(fā)了帖子，這里不再詳細介紹。
本帖我加了豬肉，是因為侄兒突然要吃回鍋肉，只好一將兩就了。
豆腐選用老一點的水豆腐一塊，切成3mm厚的片，在鍋里煎。為了和豬肉肥肉有形似，只煎一面到金黃，另一面不煎，一面黃一面白，像不像回鍋肉。
煎豆腐要想不粘鍋的訣竅：鍋燒熱倒點食用油先滑鍋后倒出，另外加食用油潤鍋（讓油沾滿鍋里），小火，手一片一片的貼在鍋里，旋轉(zhuǎn)鍋讓火力均勻燒熱鍋體，輕輕晃動讓豆腐活動（有粘鍋的豆腐用鍋鏟分離），一面成金黃色即可鏟出備用。
家里有電餅鐺的更方便，鍋底刷薄油，油溫升高放入豆腐塊，五六分鐘就可以煎好。
怕回鍋肉油膩的可以在盤子底墊上開水焯好的小油菜。
準備幾個二荊條切成片（冬天改用青蒜苗最巴適）回鍋肉的配料：姜蔥、花椒、豆豉、豆瓣醬。
喜歡真素的回鍋肉，就用食用油加點豬油（總量要少，鍋底見油即可）。油熱依次放入姜片、大蔥、花椒、豆豉和豆瓣醬，中小火炒制出紅油，再放青椒，翻炒均勻后放入煎好的豆腐塊，喜歡軟一點的可以鍋邊淋點開水，翻炒一分鐘，小火調(diào)味：胡椒粉、雞精、白糖各取適量。翻炒均勻即可出鍋裝盤。
一道形似、味似回鍋肉的素食就出來了。
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