主材：豬肉4兩，片成3mm的厚片，改刀成肉絲。
青椒兩個(gè)，紅椒一個(gè)，切成絲。
佐料：姜絲、蔥絲、花椒，淀粉，雞蛋，料酒，生抽，老抽，鹽。
做法：
1、制作蔥姜水。小碗里加姜絲、蔥絲，花椒10粒，清水10克，慢慢抓捏。
2、碼味上漿。肉絲加入鹽2克，雞精3克，雞蛋清一個(gè)，生抽5克，淀粉5克，蔥姜水10克，充分抓勻。這是為了增加底味，去除腥味，成菜沒(méi)有多余的佐料。
3、開(kāi)水鍋里加鹽5克，菜籽油2克，倒入青紅椒絲焯水一分鐘撈出控干水分備用。
4、鐵鍋燒滾熱，加入菜籽油10克滑鍋倒出，另外加入50克菜籽油、10克豬油，油溫升至6成熱倒入肉絲快速劃散，肉絲表面全部變白（大約30秒），加入青紅椒絲翻炒均勻，再加入味精1克（可以不用），花椒油1克，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
要點(diǎn)：
1、肉絲粗細(xì)均勻，不宜太細(xì)。
2、蔥姜水碼味去腥。
3、加點(diǎn)豬油更香。
4、肉絲快速劃散，時(shí)間不宜長(zhǎng)，否則肉絲口感不滑嫩。
5、青紅椒絲提前焯水。
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