春節(jié)的大魚大肉，弄得口干舌燥，清淡的菜更適合大節(jié)過后的口味。今天推薦一款半葷半素的菜——輕燒兒菜。
兒菜，是青菜和芥菜雜交的一種，從菜頭上長出嫩嫩的芽苞，鮮嫩翠綠，營養(yǎng)豐富，特別是富含維生素C、D、E，具有清熱降噪、增強(qiáng)抵抗力的滋補(bǔ)功效，現(xiàn)在就一兩塊錢一斤。
主材：兒菜2斤，帶皮豬肉2兩
配料：姜、蔥、蒜片和花椒幾粒、干辣椒兩個，雞精5克、胡椒粉2克、鹽3克
輕燒是一種食材簡單、烹調(diào)簡單，以淡味為煮的方法。
做法：（我寫的復(fù)雜，其實(shí)做起來比看文字簡單多了）
兒菜對剖兩瓣即可，清晰干凈瀝水備用。
豬肉切片，入熱鍋煸炒出油，加入姜蔥蒜、花椒、干辣椒煸出香味，再加入兒菜翻炒兩分鐘，加開水接近淹住大火三分鐘，轉(zhuǎn)小火5分鐘，加鹽3克、雞精5克、胡椒粉2克，翻炒均勻，起鍋裝盤。
要點(diǎn)：
1、燒煮過程不能蓋鍋蓋，否則兒菜會變黃并產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。
2、煮的不能過爛。
3、盡量少放鹽，甚至不放鹽。
4、決不能加生抽老抽醬油。
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