前兩次都應(yīng)女兒要求做的清蒸鱸魚(yú)，雖然好吃，但感覺(jué)味道不足。這次做紅燒的。
食材：鱸魚(yú)
輔料：蔥、姜、洋蔥、生抽、老抽、料酒、雞精、玉米油、干紅辣椒
1、鱸魚(yú)宰殺洗凈，身上劃幾刀以入味。撒少許鹽，淋些料酒抹勻腌制一會(huì)；
2、鍋入油，大火燒開(kāi)至冒煙后關(guān)火冷涼后開(kāi)小火，魚(yú)身表面抹薄薄一層淀粉（這樣基本上不會(huì)皮破粘鍋）下鍋兩面煎至金黃；
3、姜切片，蔥綠切蔥花，蔥白切段，洋蔥切小塊；
4、魚(yú)身淋料酒、生抽和少量老抽（可以放些老干媽、豆瓣醬之類代替老抽，海天草菇老抽上色太重了），稍燒會(huì)，加一碗水，放入洋蔥塊和蔥白、干紅辣椒，加蓋大火燒開(kāi)；
5、期間輕輕晃動(dòng)鍋以免魚(yú)粘鍋，用勺子（鏟子）把湯不斷澆在魚(yú)身上；
6、加雞精，湯汁收的差不多時(shí)，魚(yú)盛出裝盤。蔥花放入鍋內(nèi)的湯汁中稍翻炒，澆在魚(yú)身上。（這次老抽用的夠少了，可還是顏色太深）
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